网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
判断题
蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “判断题蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。A 对B 错” 相关考题
考题 食物中存在的前体物质胺类，亚硝酸盐，硝酸盐可在人体内合成N-亚硝基化合物。()
查看答案
考题 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以在肉类制品生产中禁止使用。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 亚硝酸盐可使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,发生高铁血红蛋白症,人体出现B、的症状,并可生成()的亚硝胺类物质。 A、昏厥B、组织缺氧C、致癌性D、中毒性
查看答案
考题 测定饲料中亚硝酸盐，在（）微碱条件下除去蛋白质，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应，生成重氮化合物。A、酸性B、微酸性C、中性D、微碱
查看答案
考题 蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
查看答案
考题 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐
查看答案
考题 N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨基酸E、氨
查看答案
考题 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
查看答案
考题 蔬菜在室温下存放时间太久可产生（）A、亚硝胺B、亚硝酸盐C、亚硝基酰胺D、二级胺E、硝酸盐
查看答案
考题 叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌
查看答案
考题 在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）A、氰化物B、碳酸氢纳C、亚硝酸盐
查看答案
考题 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
查看答案
考题 用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
查看答案
考题 在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
查看答案
考题 在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
查看答案
考题 食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？
查看答案
考题 蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。A、霉菌毒素B、胺类C、3，4—苯并芘D、硝酸盐和亚硝酸盐
查看答案
考题 填空题（）可阻断亚硝胺的前身物即亚硝酸盐和仲胺在体内合成亚硝胺。
查看答案
考题 填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
查看答案
考题 单选题叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A 黄曲霉素B 亚硝酸盐C 不饱和脂肪酸D 霉菌
查看答案
考题 单选题亚硝酸盐和某些胺化合物在胃内发生反应生成亚硝胺，毒性增大，且可能为致癌剂，这属于联合作用的类型（）。A 协同作用B 相加作用C 拮抗作用D 独立作用
查看答案
考题 判断题蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。A 对B 错
查看答案
考题 单选题新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A 组胺类物质B 无机砷C 甲基汞D 亚硝酸盐
查看答案
考题 单选题蔬菜在室温下存放时间太久可产生（）A 亚硝胺B 亚硝酸盐C 亚硝基酰胺D 二级胺E 硝酸盐
查看答案
考题 问答题食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？
查看答案
考题 单选题以下哪种物质对动物有致癌作用（）。A 硝酸盐B 亚硝酸盐C 亚硝胺D 亚硝酸
查看答案
考题 单选题蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。A 霉菌毒素B 胺类C 3，4—苯并芘D 硝酸盐和亚硝酸盐
查看答案
热门标签
最新试卷