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叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

  • A、黄曲霉素 
  • B、亚硝酸盐 
  • C、不饱和脂肪酸 
  • D、霉菌

参考答案

更多 “叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌” 相关考题
考题 刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后( )降至最低。
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考题 装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜,在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成,而且袋内温度高于外界温度,这是由于()。 A.发热作用B.呼吸作用C.蒸腾作用D.后熟作用E.渗透作用
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考题 叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料A、磷肥B、钼肥C、氮肥D、钾肥E、有机肥
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考题 蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（　　）。A.生长时碰到干旱 B.收获后，在不恰当的环境中储存 C.蔬菜进行腌制 D.微生物污染 E.大棚中的蔬菜
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考题 农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料A.磷肥 B.钼肥 C.氮肥 D.钾肥 E.有机肥
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考题 储存蔬菜、水果，粮食时，抽取空气，可延长储藏时间，主要是由于（）A促进了有氧呼吸B抑制了有氧呼吸C促进了无氧呼吸D抑制了无氧呼吸
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考题 下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）A、叶菜类B、根菜类C、葱蒜类D、瓜果类
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考题 蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
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考题 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
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考题 深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（　）胡萝卜素含量尤其丰富A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
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考题 含有硝酸盐及磷酸盐的肥料
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考题 储存较久的蔬菜含有大量的（）A、类秋水仙碱B、氰甙C、植物血凝素D、亚硝酸盐E、组胺
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考题 氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）A、叶采类B、根菜类C、瓜果类D、豆类
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考题 蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。A、储藏保管B、蔬菜的新鲜度C、微生物繁殖D、保存营养
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考题 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。A、食用不新鲜的蔬菜B、食入腌制1周的蔬菜C、一次大量摄入叶菜类D、误将亚硝酸盐当作食盐用
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考题 装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。A、发热作用B、呼吸作用C、蒸腾作用D、后熟作用E、渗透作用
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考题 可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是（）A、铬肥B、钼肥C、锗肥D、硒肥E、钴肥
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考题 在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。A、绿色叶菜B、白色叶菜C、黑色叶菜D、红色叶菜
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考题 单选题叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A 黄曲霉素B 亚硝酸盐C 不饱和脂肪酸D 霉菌
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考题 单选题胡萝卜素于蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富A 深色的叶类蔬菜B 浅色的茎类蔬菜C 深色的茎类蔬菜D 浅色的叶类蔬菜
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考题 单选题储存蔬菜、水果，粮食时，抽取空气，可延长储藏时间，主要是由于（）A 促进了有氧呼吸B 抑制了有氧呼吸C 促进了无氧呼吸D 抑制了无氧呼吸
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考题 单选题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（　）胡萝卜素含量尤其丰富A 深色的叶类蔬菜B 浅色的茎类蔬菜C 深色的茎类蔬菜D 浅色的叶类蔬菜
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考题 多选题蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（　　）。A生长时碰到干旱B收获后，在不恰当的环境中储存C蔬菜进行腌制D微生物污染E大棚中的蔬菜
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考题 单选题农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）A 磷肥B 钼肥C 氮肥D 钾肥E 有机肥
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考题 单选题蔬菜在储藏或腌制过程中，（）含量会增加。A 硝酸钠B 亚硫酸钠C 硫酸钠D 亚硝酸盐
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考题 判断题蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。A 对B 错
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