单选题

盐析法沉淀蛋白质的原理是（　　）。

A 调节蛋白质溶液的等电点

B 降低蛋白质溶液的介电常数

C 盐与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

D 中和电荷，破坏水化膜

E 使蛋白质变性

解析：
盐析法是指在高盐溶液中蛋白质溶解度降低，沉淀析出的现象。其作用原理为：大量中性盐的加入使水的活度降低，原来溶液中的大部分甚至全部的自由水转变为盐离子的水化水，暴露了疏水基团。随着盐浓度的增加，蛋白质疏水表面进一步暴露，由于疏水作用蛋白质聚集而沉淀。