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问答题
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
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考题
填空题腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
考题
填空题腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
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