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酿酒葡萄汁(未发酵，未加酒精，50升桶装，白利糖度值不超过30)

参考答案

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考题 佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为8~14°之间。 A、用草药制成，有增进食欲作用B、用水果发酵再经过蒸馏制成C、用新鲜的葡萄汁发酵制成D、只宜于伴随食品
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考题 酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
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考题 （）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
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考题 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分A、②③④B、①②③⑤C、②③D、①②③④
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考题 发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A、自酿酒B、原汁酒C、酿造酒D、蒸馏酒
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考题 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）A、15%B、12%C、9.5%D、8.5%
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考题 菠萝原汁中加入了20%的水组成的混合物(白利糖度值小于20;供饮用)
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考题 在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？A、它让葡萄汁液膨胀B、它能将糖分转化成酒精（发酵）C、它保护葡萄汁不被氧化
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考题 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
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考题 （）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。
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考题 汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃
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考题 （）是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分（）和（）两种。最为出名。
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考题 白利糖≤30的葡萄汁（包括酿酒葡
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考题 酿酒葡萄汁(已发酵，加酒精但未加香料，50升桶装)
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考题 用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.A、17%B、20%C、5%D、10%
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考题 其他酿酒葡萄汁
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考题 发酵酒的酒精含量最高为多少（）。A、5%B、10%C、15%D、不超过20%
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考题 利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增加，酒精增产D、酵母菌数量增加，不产酒精
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考题 酿酒酵母最有名的是它在（）中的重要性。A、抗生素生产B、酒精发酵C、酸菜生产
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考题 填空题（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
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考题 单选题5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。A 2125KgB 212.5KgC 21.25KgD 212.5g
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考题 填空题葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。
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考题 单选题用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.A 17%B 20%C 5%D 10%
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考题 填空题（）是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分（）和（）两种。最为出名。
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考题 单选题汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。A 65.3℃B 68.5℃C 78.3℃D 78.5℃
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考题 填空题已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。
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考题 多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
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