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挥发性盐基总氮是指（）。

  • A、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
  • B、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
  • C、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
  • D、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
  • E、主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标

参考答案

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考题 单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。A 挥发性水解氮B 挥发性碱基氮C 挥发性总氮D 挥发性盐基总氮E 可挥发性氮
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考题 填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
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