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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。
- A、挥发性碱基总氮
- B、皂化价
- C、PH值
- D、过氧化值
- E、一甲胺
参考答案
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考题
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
考题
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。A
蛋白质腐败B
油脂酸败C
碳水化合物酵解D
维生素破坏E
发出醇类气味和甜味
考题
单选题鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。A
亚硝胺B
组胺C
肉毒毒素D
细菌毒素E
氰苷
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