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食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
参考答案
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考题
施工现场食堂卫生应满足（ ）要求。A.食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方
B.食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间要通风良好并严禁存放其他物品
C.食堂制作的炊具宜存放在封闭的橱柜内，食品应生熟分开
D.食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施
E.食堂外应设置非封闭式泔水桶
考题
关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有( )。
A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于 1.2m 的瓷砖
B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于 0.2m
C.粮食可以存放在制作间
D.燃气罐可以存放在粮食储藏间
考题
关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有（）。
A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于1.2m的瓷砖
B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于0.2m
C.粮食可以存放在制作间
D.燃气罐可以存放在粮食储藏间
考题
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
考题
单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A
冷菜制作间应与其他生产区域分开B
刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C
加装紫外线灯和防蝇防虫设备D
冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
考题
单选题食物中毒炊具标本采样时错误的是（）。A
锅、盆、桶、刀、菜板灭菌棉拭子沾盐水后反复涂擦，置于灭菌容器B
抹布可剪下一块置于灭菌容器C
如菜板已洗过，则无需再采样D
食堂环境涂抹
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