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判断题
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
A

对

B

错

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 炊具不必进行严格的消毒。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 对细菌性食物中毒现场的炊具、食具、抹布应煮沸消毒15~30min。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜间应确保生熟食品分开存放。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。A.铝合金B.不锈钢C.铸铁D.陶瓷
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考题 生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(判断对错)
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考题 施工现场食堂卫生应满足（ ）要求。A.食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方 B.食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间要通风良好并严禁存放其他物品 C.食堂制作的炊具宜存放在封闭的橱柜内，食品应生熟分开 D.食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施 E.食堂外应设置非封闭式泔水桶
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考题 关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有（）。 A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于1.2m的瓷砖 B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于0.2m C.粮食可以存放在制作间 D.燃气罐可以存放在粮食储藏间
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考题 施工现场必须清洗消毒的有( ?)。A . 公用饮水器具 B . 公用淋浴间 C . 食堂炊具 D . 食堂餐具 E . 公共餐厅
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考题 食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
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考题 食物中毒炊具标本采样时错误的是（）。A、锅、盆、桶、刀、菜板灭菌棉拭子沾盐水后反复涂擦，置于灭菌容器B、抹布可剪下一块置于灭菌容器C、如菜板已洗过，则无需再采样D、食堂环境涂抹
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。A、铝合金B、不锈钢C、铸铁D、陶瓷
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考题 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。A、普通碳素钢B、合金铝C、纯铜D、不锈钢
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考题 营改增后，购买食堂炊具取得专用发票，进项税额是否可以抵扣？
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考题 判断题黄河中上游地区主要是用鼎来作为炊具。A 对B 错
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考题 判断题《空调列车服务质量规范》食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有生熟（或成品、半成品，下同）标记，并按标记使用。冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。A 对B 错
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 单选题工地食堂刀具案板做到（）分开配备，分开设置清洗池、消毒池A 无要求B 荤素C 新旧D 生熟
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考题 判断题炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。A 对B 错
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考题 问答题营改增后，购买食堂炊具取得专用发票，进项税额是否可以抵扣？
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考题 判断题刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。A 对B 错
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考题 多选题施工现场必须清洗消毒的有（）。A公用饮水器具B公用淋浴间C食堂炊具D食堂餐具E公共餐厅
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考题 判断题餐车炊具要“生”、“熟”分用并有标记。A 对B 错
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考题 判断题锂辉石常用于耐热炊具等抗热震性能好的陶瓷。A 对B 错
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考题 单选题食物中毒炊具标本采样时错误的是（）。A 锅、盆、桶、刀、菜板灭菌棉拭子沾盐水后反复涂擦，置于灭菌容器B 抹布可剪下一块置于灭菌容器C 如菜板已洗过，则无需再采样D 食堂环境涂抹
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考题 判断题鬲不属于炊具。A 对B 错
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