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下列属于蛋清中蛋白质的有（）。

  • A、卵伴清蛋白
  • B、卵黏蛋白
  • C、抗生物素蛋白
  • D、白蛋白
  • E、清蛋白

参考答案

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考题 下列属于冷冻变性抑制剂有() A、糖B、盐C、味精D、蛋清
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考题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
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考题 下列属于结合蛋白质的是()。 A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白
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考题 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于
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考题 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于
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考题 蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。
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考题 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
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考题 下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。A、蛋类的蛋白质含量在12%左右B、蛋清中的蛋白质高于蛋黄C、蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D、蛋类的生物价达94E、蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
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考题 下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富
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考题 中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。
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考题 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
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考题 下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A、豆浆B、牛奶C、豆腐D、蛋清
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考题 蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。A、水分B、维生素C、矿物质D、蛋白质
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考题 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
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考题 鸡蛋清中的营养素主要为（）.A、碳酸钙B、蛋白质C、铁D、维生素A
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考题 鸡蛋不能生吃的原因有（　）A、蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收B、易发生沙门氏菌食物中毒C、蛋白质不易消化吸收D、口感不好，有蛋腥味E、老百姓观念不能接受
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考题 判断题鸡蛋中蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高。（　　）A 对B 错
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考题 判断题蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A 对B 错
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考题 多选题下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富
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考题 多选题关于鸡蛋营养价值说法正确的有（　　）。A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富
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考题 多选题下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。A蛋类的蛋白质含量在12%左右B蛋清中的蛋白质高于蛋黄C蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D蛋类的生物价达94E蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
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考题 单选题下列属于冷冻变性抑制剂有（）。A 糖B 盐C 味精D 蛋清
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考题 单选题以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）A 蛋清中的营养素主要是蛋白质B 蛋黄比蛋清含较多的营养成分C 蛋清是核黄素的良好食物来源D 蛋黄中铁的吸收利用率佳E 蛋黄含较多的胆固醇
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考题 判断题鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低A 对B 错
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考题 多选题下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A卵伴清蛋白B卵黏蛋白C抗生物素蛋白D白蛋白E清蛋白
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考题 单选题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）A 基质蛋白质B 鸡蛋清蛋白质C 乳清蛋白质D 大豆蛋白质
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考题 多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
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