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单选题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
A

钙活化蛋白酶

B

组织蛋白酶

C

凝乳酶

D

溶菌酶

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