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（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。

  • A、长沙菜
  • B、衡阳菜
  • C、洞庭湖区菜
  • D、湘西菜

参考答案

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考题 以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜
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考题 绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。 A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽
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考题 淮扬菜的口味特色有______。 A.清淡平和B.咸甜适中C.微辣鲜香D.酸辣咸鲜E.突出本味
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考题 广东菜系的口味以()为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜
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考题 东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。A、辛辣B、辛香C、腥膻D、松脆
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考题 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。A、鲜咸B、酸辣C、酸甜D、香甜
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考题 鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。A、咸鲜酸辣香兼备B、麻咸酸辣香兼备C、酸鲜咸甜辣兼备D、咸酸辣甜香兼备
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考题 干煸菜的口味特点是（）。A、香甜麻辣、干香B、咸酸麻辣、干香C、咸甜麻辣、干香D、咸鲜麻辣、干香
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考题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
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考题 “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A、酸甜适口B、咸辣适宜C、咸中带甜D、酸辣微甜
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考题 客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
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考题 下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
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考题 优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜，个味适中。
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考题 干烧菜的口味特点是（）。A、辣甜微酸B、香辣微酸C、鲜咸酸辣D、鲜咸辣回甜
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考题 南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。
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考题 北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。A、咸B、鲜嫩C、清淡D、细嫩
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考题 （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
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考题 南方菜偏重于以下哪种口味？（）A、咸B、甜C、辣D、酸
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考题 回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。A、酸辣B、鲜香C、咸鲜D、鲜甜
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考题 东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重（）。A、酸B、辣C、麻D、咸
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考题 湘菜口味以（）为主。A、麻辣B、酸辣C、香辣D、甜辣
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考题 各菜系口味特点提法正确的是（）。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜适中
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考题 黎族口味偏好酸香、（）、脆生。A、麻辣B、咸辣C、酸辣D、甜辣
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考题 单选题（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A 长沙菜B 衡阳菜C 洞庭湖区菜D 湘西菜
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考题 填空题____口味鲜咸脆嫩，偏重清淡；擅长于爆、烧、炒；烹制____有独到之处。
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考题 单选题湖南（　　）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。A 湘南丘陵山区B 湘中丘陵C 湘北滨湖平原D 湘西山区
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考题 多选题下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
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考题 多选题以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（　　）。A鲁菜B徽菜C粤菜D淮扬菜
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