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蔗糖脂肪酸酯在含乳饮料中使用可起（），还能使各组分在水中分散得更均匀和更稳定。
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考题
如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的味比含乳饮料的淡C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
考题
纳米乳（曾称微乳）是粒径为10～100 nm的乳滴分散在另一种液体中形成的胶体分散系统，其乳滴多为球形，大小比较均匀，透明或半透明，经热压灭菌或离心也不能使之分层，通常属热力学稳定系统。纳米乳也不易受血清蛋白的影响，在循环系统中的寿命很长，在注射24小时后油相25%以上仍然在血中。亚纳米乳（曾称亚微乳）粒100～500 nm，外观不透明，呈浑浊或乳状，稳定性也不如纳米乳，虽可热压灭菌，但加热时间太长或数次加热，也会分层。关于纳米乳，叙述错误的是A、亚纳米乳的稳定性界于纳米乳与普通乳之间B、纳米乳可自动形成，或轻度振荡即可形成C、亚纳米乳的制备须提供较强的机械分散力，如高压乳匀机D、制备纳米乳需要的乳化剂的量比较小E、在浓的胶束溶液中加入一定量的油及助乳化剂也可以得到纳米乳纳米乳常用的非离子型乳化剂不包括A、脂肪酸山梨坦B、聚山梨酯C、聚氧乙烯脂肪酸酯类D、聚氧乙烯脂肪醇醚类E、聚乙二醇类表面活性剂一般都有轻微的溶血作用，其溶血作用的顺序为A、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-40＞聚山梨酯-80B、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-40＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-80C、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-80＞聚山梨酯-40D、聚山梨酯-20＞聚山梨酯-80＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-40E、聚山梨酯-80＞聚山梨酯-60＞聚山梨酯-40＞聚山梨酯-20常用的助乳化剂不包括A、正丁醇B、乙醚C、乙醇D、丙二醇E、甘油
考题
多选题如何区别鲜牛奶与含乳饮料（）。A鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上B鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
考题
单选题纳米乳（曾称微乳）是粒径为10～100nm的乳滴分散在另一种液体中形成的胶体分散系统，其乳滴多为球形，大小比较均匀，透明或半透明，经热压灭菌或离心也不能使之分层，通常属热力学稳定系统。纳米乳也不易受血清蛋白的影响，在循环系统中的寿命很长，在注射24小时后油相25%以上仍然在血中。亚纳米乳（曾称亚微乳）粒100～500nm，外观不透明，呈浑浊或乳状，稳定性也不如纳米乳，虽可热压灭菌，但加热时间太长或数次加热，也会分层。纳米乳常用的非离子型乳化剂不包括（）A
脂肪酸山梨坦B
聚山梨酯C
聚氧乙烯脂肪酸酯类D
聚氧乙烯脂肪醇醚类E
聚乙二醇类
考题
多选题如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。A灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%B灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香C灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样D配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
考题
单选题下列营养素中含氮的是（）A
脂肪酸B
甘油C
甘油三酯D
蔗糖E
蛋白质
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