考题
增香剂属于营养性添加剂。此题为判断题(对，错)。
考题
将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______
A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
考题
（）可以去除织物上的油渍。A、粘稠剂B、乳化剂C、增香剂
考题
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
调味剂主要对（）产生作用。A、嗅觉B、味觉C、视觉D、听觉
考题
卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。A、掩盖增香B、加热增香C、混合调香D、冷却增香
考题
下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是（）。A、柠檬酸：螯合剂，抗氧化增效剂B、乳酸：香料C、乙酸：增香剂。香料D、酒石酸：抗氧化和防腐作用
考题
酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。A、增鲜B、增香C、增色D、增酸E、增甜
考题
（）韦小宝将鳌拜杀了后，替青木堂的哪个香主报了仇？A、倪香主B、梅香主C、尹香主D、田香主
考题
食用香精的组成包括（）A、主香剂B、香精基C、稀释剂D、载体
考题
在香精配方中，下列组分与主香剂香型类似的是（）A、合香剂B、修饰剂C、定香剂
考题
在香精配方中，属于暗香成分的是（）A、主香剂B、合香剂C、修饰剂D、定香剂
考题
不是食用香精的组成成分是（）A、主香剂B、香精基C、稀释剂D、载体
考题
（）剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。
考题
一个香精的配方，一般是由主香剂，（）和定香剂三部分组成。A、防腐剂B、留香剂C、顶香剂D、稳香剂
考题
单选题在香精配方中，下列组分与主香剂香型类似的是（）A
合香剂B
修饰剂C
定香剂
考题
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？
考题
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A
去腥增香B
去腥增酸C
去脂增酸D
增酸增香
考题
单选题在香精配方中，属于暗香成分的是（）A
主香剂B
合香剂C
修饰剂D
定香剂
考题
单选题加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。A
丁香酚B
麦芽酚C
乙醇D
茴香脑