考题
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精
考题
不属于八角茴香处方用名的是A、大茴香B、八角茴香C、八角D、大料E、小茴香
考题
下列属于“辛料”的调味品有()
A.花椒B.芥末C.八角茴香D.桂皮E.丁香
考题
关于香料,下列说法错误的是()。
A.花椒又称秦椒B.八角又叫做大料C.玉果就是玉桂D.丁香就是公丁香
考题
熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。
A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖
考题
为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在______投入为佳。
A.菜肴临出锅前B.加热初期C.加热中期D.加热后期
考题
热炝菜的常用香辛料是______。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
考题
为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入______。
A.桂皮B.香叶C.香精D.香料
考题
白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。
A.桂皮、八角、丁香B.葱段、姜块、花椒C.葱段、姜块、丁香D.葱段、姜块、绍酒
考题
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。
A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
考题
举三例可能产生过敏的香料:桂皮油、丁香油、薄荷油、肉桂醇、杏仁油。()
此题为判断题(对，错)。
考题
( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中带辣。
A.五香粉B.椒盐C.咖喱粉D.鲜辣粉
考题
不属于八角茴香处方用名的是A.大茴香B.八角茴香C.八角D.大料E.小茴香
考题
酱牛肉用的香料主要有（）。A、花椒、大料B、葱段、姜块C、大茴香、桂皮D、以上都是
考题
八角、桂皮属于（）A、调味料B、调色料C、调质料D、调香料
考题
关于香料，下列说法错误的是（）。A、花椒又称秦椒B、八角又叫做大料C、玉果就是玉桂D、丁香就是公丁香
考题
以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的（），在使用时略加盐，味浓香略咸。
考题
八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。
考题
油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
下列属于“辛料”的调味品有（）A、花椒B、芥末C、八角茴香D、桂皮E、丁香
考题
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
考题
八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）。A、天然香料；B、天然等同香料；C、人工合成香料.
考题
加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子
考题
单选题不属于八角茴香处方用名的是（）A
大茴香B
八角茴香C
八角D
大料E
小茴香