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碱性疏松剂受热后产生气体，是使食品产生（）的原动力。

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考题 手术后腹胀主要原因是A、细菌代谢产生的气体增多B、血液内的气体弥散到肠腔内C、肠道功能受抑制D、关腹后气体受热膨胀E、吞咽的气体增多
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考题 干燥法测定食品中水分的原理A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小B、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小C、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短D、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少E、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小
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考题 ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。
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考题 蜡烛是一种固体可燃物，其燃烧的基本原理是()A:通过热解产生可燃气体，然后与氧化剂发生燃烧B:固体蜡烛被烛芯直接点燃并与氧化剂发生燃烧C:蜡烛受热后先液化，然后蒸发为可燃蒸气，再与氧化剂发生燃烧D:蜡烛受热后先液化，液化后的蜡被烛芯吸附直接与氧化剂发生燃烧
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考题 尿素酶试验原理是有些细菌能产生尿酶分解尿素产生氨，使培养基呈碱性，从而通过酚红指示剂变为红色。
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考题 煤受热后膨胀的原因是煤在（）作用下，分子构造及分子团间的结合力减弱，在熔融状态的软化层影响下，煤变成可塑物，在煤气外逸时产生泡，使煤炭疏松膨胀。A、物理B、化学C、热
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考题 气体火焰矫正是利用金属局部受热后产生（）所引起的新变形来抵消原来的变形。A、收缩B、膨胀C、拉伸
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考题 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、产生B、溶解C、电解D、分离
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考题 压力式温度计是利用封闭容器内的液体、气体或饱和蒸气受热后产生体积膨胀或压力变化作为测量信号。
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考题 煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
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考题 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
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考题 化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。A、小孔B、多孔C、大孔D、圆孔
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考题 煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
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考题 煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
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考题 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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考题 脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、泡打粉B、淀粉C、面粉D、酵肥
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考题 干馏的危害主要表现在：（） （1）产生有毒气体，对人员构成威胁 （2）使人员呼吸系统粘膜受热肿胀而窒息 （3）产生可燃气体，遇新鲜空气和火源后，会重新燃烧A、（1）、（2）B、（1）、（3）C、（1）、（2）、（3）
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考题 汽车碰撞约（）后，SRS达到引爆极限，SRS组件中的（）引爆点火剂并产生大量热量，使充气剂受热分解，驾驶员尚未动作。
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考题 工件受热（）时，热变形使工件产生的误差是尺寸误差。
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考题 碳酸氢铵受热后分解产生（）和（），使食品形成海绵状疏松结构体。
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考题 酸性疏松剂是酸性盐，用于中和碱性疏松剂以产生气体，并调节产气速度。主要包括（）、（）、（）和（）。
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考题 酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。
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考题 （）表示气体因冲击，受热而产生膨胀，有爆炸的危险。A、易燃气体B、不燃压缩气体C、有毒气体
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考题 如果要使气体变的导电，则必须对气体原子进行电离。电离的目的是（）.A、使气体产生电子B、使气体产生离子C、使气体产生电子和离子D、使气体产生电子和中子
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考题 填空题汽车碰撞约（）后，SRS达到引爆极限，SRS组件中的（）引爆点火剂并产生大量热量，使充气剂受热分解，驾驶员尚未动作。
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考题 单选题蜡烛是一种固体可燃物，其燃烧的基本原理是（）。A 通过热解产生可燃气体，然后与氧化剂发生燃烧B 固体蜡烛被烛芯直接点燃并与氧化剂发生燃烧C 蜡烛受热后先液化，然后蒸发为可燃蒸气，再与氧化剂发生燃烧D 蜡烛受热后先液化，液化后的蜡烛被烛芯吸附直接与氧化剂发生燃烧
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考题 单选题干馏的危害主要表现在：（） （1）产生有毒气体，对人员构成威胁 （2）使人员呼吸系统粘膜受热肿胀而窒息 （3）产生可燃气体，遇新鲜空气和火源后，会重新燃烧A （1）、（2）B （1）、（3）C （1）、（2）、（3）
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