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试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。
参考答案
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考题
利用电磁波杀菌的储藏方法有()。
A.紫外线消毒、微波杀菌和辐射加工处理B.紫外线消毒、充氮储藏和辐射加工处理C.紫外线消毒、微波杀菌和腌制加工处理D.真空储藏、微波杀菌和辐射加工处理
考题
生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
考题
下列有关食品营养强化的作用和优势描述正确的是（）。A、弥补天然食物营养的缺陷B、补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失C、具有增强体质、提高智力的作用D、治疗营养不良和慢性病E、提高摄食数量
考题
问答题简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
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