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肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的()的变化所致。
- A、色素蛋白质
- B、色素
- C、肌原纤维
- D、肌动蛋白
参考答案
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考题
在脊椎动物中,参与躯体正常维持的主要是慢收缩肌肉,慢收缩肌肉与快收缩肌肉之间的差别主要是()A、肌动蛋白分子结构略有不同B、肌细胞中肌质网的发达程度C、运动终板释放的神经递质不同D、肌细胞中肌原纤维的数量不同
考题
多选题下列对色素描述正确的有()A颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的B食品中的天然色素有植物色素、动物色素C不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团D食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
考题
单选题叶绿体的色素能够在滤纸上彼此分离开的原因是()A
色素提取液中的不同色素已经分层B
阳光的照射使各种色素能彼此分开C
滤纸对各种色素的吸附力不同D
丙酮酸使色素溶解并彼此分离的扩散速度不同
考题
单选题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是()。A
由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的B
脂肪氧化C
蛋白质变性D
糖原分解
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