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Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

  • A、简单醛类
  • B、简单酮类
  • C、α，β-不饱和醛类
  • D、α-双羰基类

参考答案

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考题 关于酸酮类化合物描述错误的是( )A.单环单萜的一种变形结构B.显酸性C.酸性小于一般酚羟基和羧基D.分子中的羰基不能和一般羰基试剂反应E.能与多种金属离子形成络合物结晶体，并显示不同颜色
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考题 有关羰基镍的生成原理，以下说法正确的是( )。A、一定温度压力下，镍与二氧化碳反应生成羰基镍B、一定温度压力下，镍与氧气反应生成羰基镍C、一定温度压力下，镍与一氧化碳反应生成羰基镍D、一定温度压力下，镍与甲烷反应生成羰基镍
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考题 下面选项中描述正确的有（）A、反应速度常数的大小，表示反应速度的大小B、反应级数与反应分子数是同义词C、反应级数越大，反应速度越大D、由反应速度常数的单位，可推知反应级数E、反应速度常数与反应的活化能有关
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考题 离子选择性电极的响应时间与（）有关。A、电极种类、结构B、测量温度、浓度C、搅拌速度D、A、B和C
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考题 下面各类化合物中碳核化学位移最大的是（）A、苯环上碳B、醛酮羰基碳C、与氧相连的饱和碳D、酸酯羰基碳
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考题 由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。
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考题 Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖
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考题 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
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考题 Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
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考题 Maillard反应
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考题 简述Maillard反应对食品品质的影响
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考题 Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
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考题 下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
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考题 下列哪个与Methadone性质不符？（）A、分子结构中有一个手性碳原子B、分子结构中有羰基C、可与羰基试剂发生反应D、为μ-阿片受体激动剂
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考题 填空题Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 填空题Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 单选题下面各类化合物中碳核化学位移最大的是（）A 苯环上碳B 醛酮羰基碳C 与氧相连的饱和碳D 酸酯羰基碳
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考题 单选题反应速度和下列哪项因素有关（）A 反应温度B 反应压力C 反应物的种类
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考题 单选题下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A 脂类和蛋白质类B 脂类和糖类C 小分子糖类和氨基酸类D 脂肪酸和醇类
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考题 问答题下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
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