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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

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考题 根据苯分子结构特点,下列说法正确的是()。 A、苯分子容易发生取代反应B、苯分子容易发生氧化反应C、苯分子容易发生加成反应D、苯分子容易发生聚合反应
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考题 用“传统发酵”生产的原料药通常是小分子产品，包含（）。A、抗生素B、氨基酸C、维生素D、糖类
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考题 举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
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考题 脱氢反应在小分子烷烃中容易发生，随着分子量增大，脱氢倾向迅速（）A、降低B、不变C、增大D、以上均错误
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考题 加氢裂化反应中，除了大分子烃类裂化成小分子烃类是吸热反应外，其他大多为放热反应
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考题 糖类和氨基酸的吸收是经过（）途径，而大分子脂肪酸的吸收是经过（）途径。
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考题 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
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考题 Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖
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考题 Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A、简单醛类B、简单酮类C、α，β-不饱和醛类D、α-双羰基类
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考题 Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
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考题 Maillard反应
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考题 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A、脂分子氧化产物B、糖分子氧化产物C、小分子还原糖类D、活性羰基化合物
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考题 简述Maillard反应对食品品质的影响
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考题 Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
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考题 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
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考题 问答题简述Maillard反应对食品品质的影响
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考题 填空题Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 问答题举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
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考题 多选题用“传统发酵”生产的原料药通常是小分子产品，包含（）。A抗生素B氨基酸C维生素D糖类
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考题 判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A 对B 错
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考题 单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。A 脂分子氧化产物B 糖分子氧化产物C 小分子还原糖类D 活性羰基化合物
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考题 单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A 脂分子氧化产物B 糖分子氧化产物C 小分子还原糖类D 活性羰基化合物
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考题 单选题下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A 脂类和蛋白质类B 脂类和糖类C 小分子糖类和氨基酸类D 脂肪酸和醇类
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