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Maillard反应的条件包括()、()和()。


参考答案

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考题 举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。

考题 在烤烟自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的()反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应

考题 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。

考题 由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应,因此,酸性条件()反应的进行;当pH小于3时可以有效地()反应的进行。

考题 Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中,最容易发生Mailard反应的是()A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖

考题 Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()A、简单醛类B、简单酮类C、α,β-不饱和醛类D、α-双羰基类

考题 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。

考题 Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程,即()和()

考题 下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步:试分析此平衡过程的本质,并指出反应的方向。

考题 Maillard反应

考题 Maillard(美拉德)反应也称为()A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应

考题 简述Maillard反应对食品品质的影响

考题 Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

考题 论述Maillard反应对食品加工的利弊,以及影响Maillard反应的因素。

考题 下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步:试简要分析这两步反应的本质。

考题 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应,试分析其原因。

考题 名词解释题麦拉德反应(Maillard)

考题 问答题简述Maillard反应对食品品质的影响

考题 填空题Maillard反应的条件包括()、()和()。

考题 名词解释题Maillard反应

考题 问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊,以及影响Maillard反应的因素。

考题 问答题举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。

考题 填空题Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

考题 问答题亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应,试分析其原因。

考题 单选题Maillard(美拉德)反应也称为()A 非酶褐变反应B 酶促褐变反应C 自动氧化反应D 高温聚合反应

考题 问答题下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。

考题 问答题下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步:试分析此平衡过程的本质,并指出反应的方向。