考题
下列关于烟叶醇化说法正确是（）A烟叶内干物质损耗越多醇化效果越好B烟叶醇化过程中会发生MAillArD反应C烟叶醇化后香气得到改善D发热量愈大时烟叶的质量变化愈猛烈
考题
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
考题
下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
考题
由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。
考题
Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖
考题
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A、简单醛类B、简单酮类C、α，β-不饱和醛类D、α-双羰基类
考题
食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
考题
Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
考题
下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
考题
Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）
考题
Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
考题
Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
考题
Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
考题
论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
考题
下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
考题
亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
考题
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
考题
问答题简述Maillard反应对食品品质的影响
考题
填空题Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
考题
问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
考题
填空题Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
考题
问答题亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
考题
单选题Maillard（美拉德）反应也称为（）A
非酶褐变反应B
酶促褐变反应C
自动氧化反应D
高温聚合反应
考题
问答题下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
考题
问答题下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
考题
问答题下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。