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淀粉的糊化、老化与回生？

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考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
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考题 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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考题 判断题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。A 对B 错
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考题 单选题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A 淀粉糊化B 淀粉老化C 褐色反应D 焦糖化E 回生
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考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
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