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食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。

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考题 从食品安全危害分析生面包虾工艺,哪些工序是关键控制点?
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考题 简述乳化剂在食品加工中的作用?
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考题 简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
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考题 面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
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考题 食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。
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考题 食品乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的（），添加于食品后可显著降低油水两相（），使互不相溶的油相和水相形成稳定的（）。
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考题 使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
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考题 面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
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考题 制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
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考题 乳化时间指（）A、将乳化剂施加到被检物表面的操作时间B、从施加乳化剂到开始清洗处理的时间C、从施加乳化剂到清洗处理结束的时间D、从施加乳化剂到施加显像剂的时间
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考题 （）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
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考题 工业级之化学物质（）A、如为食品添加物准用品目，则可添加于食品中B、视其安全性判定可否添加于食品C、不得作为食品添加物用D、没有明文规定
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考题 乳化剂在面包制作过程的作用。
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考题 所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
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考题 食品乳化剂在食品加工中起什么作用？
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考题 卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
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考题 食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在（）种以上，国标中允许使用的乳化剂已有（）种。
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考题 结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
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考题 下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。A、鸡蛋B、面包C、蛋糕D、猪肉
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考题 谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
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考题 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
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