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后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。


参考答案

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考题 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

考题 番茄在成熟前被采摘,采摘后其生理活动仍在继续,并逐渐达到食用成熟度,这一过程称为() A.成熟B.氧化C.无氧呼吸D.后熟

考题 不同成熟度影响烤烟油分.烤烟油分“多”成熟度档次是()A成熟B尚熟C欠熟D假熟

考题 适于制作果汁、果酱、果酒的原料,果实需要达到()A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D、商品成熟度

考题 食品原料的质量通常包括原料的()。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度

考题 烤烟采收时期的成熟度,要求达到()标准。A、生理成熟;B、过熟;C、工艺成熟;D、假熟。

考题 烟叶采收时,要统一采收标准,做到()A、同一品种B、同一部位C、同一成熟度D、同一品种、同一部位、同一成熟度

考题 把烟叶经烘烤调制后形成的产品按分级标准而划分的成熟档次叫做()。A、田间成熟度B、采收成熟度C、烘烤成熟度D、原烟成熟度

考题 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。

考题 用于长期贮藏的果实最好在()A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度采收为适。

考题 采收成熟度

考题 就成熟度而言,果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

考题 用于罐头加工的原料,成熟度的选择很重要,最适宜的成熟度应是:()A、7-8成熟B、6-7成熟9-10成熟

考题 果蔬原料根据其成熟度的不同,一般可划分成绿熟、()和()。

考题 果品罐藏原料一般选用的成熟度为()。A、坚熟B、绿熟C、生理成熟D、完熟

考题 果汁加工原料的成熟度应为()。A、坚熟B、绿熟C、完熟D、生理成熟

考题 论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

考题 水果的在采收成熟度,加工成熟度,生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工?分别适宜于什么情况下的水果采收?

考题 判断题就成熟度而言,果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。A 对B 错

考题 单选题烤烟采收时期的成熟度,要求达到()标准。A 生理成熟;B 过熟;C 工艺成熟;D 假熟。

考题 单选题果汁加工原料的成熟度应为()。A 坚熟B 绿熟C 完熟D 生理成熟

考题 问答题水果的在采收成熟度,加工成熟度,生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工?分别适宜于什么情况下的水果采收?

考题 填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求:制造果汁类要求原料(),制造果脯、罐头类要求原料(),青豌豆等罐头用原料()采收为宜。

考题 问答题论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

考题 判断题后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。A 对B 错

考题 单选题果品罐藏原料一般选用的成熟度为()。A 坚熟B 绿熟C 生理成熟D 完熟

考题 填空题果蔬原料根据其成熟度的不同,一般可划分成绿熟、()和()。