考题
分析说明党中央、国务院高度重视食品质量安全的原因。
考题
化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气
考题
冻藏食品常见品质变化包括（）A、水分变化B、脂肪分解与酸败C、蛋白质变性D、以上都是
考题
研究商品质量变化的目的，在与通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，从而可以更好地进行商品保管工作。
考题
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
考题
畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？
考题
食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？
考题
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
考题
许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降，解释其原因。
考题
“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。
考题
问答题包装食品的品质变化包括那两个方面？具体的内容是什么？
考题
单选题冻藏食品常见品质变化包括（）A
水分变化B
脂肪分解与酸败C
蛋白质变性D
以上都是
考题
问答题简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。
考题
问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
考题
问答题干制（燥）过程食品品质发生了哪些变化？
考题
问答题影响食品品质的环境因素有哪些？这些因素的作用下食品将发生什么品质的变化？
考题
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
考题
填空题保存期：指在标签上规定的条件下，食品可以食用的（）；超过此期限，产品质量品质可能发生变化，因此食品不再适于（）。
考题
判断题研究商品质量变化的目的，在与通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，从而可以更好地进行商品保管工作。A
对B
错
考题
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。