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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

  • A、初阶段
  • B、过冷点阶段
  • C、中阶段
  • D、终阶段

参考答案

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考题 冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
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考题 简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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考题 冰晶最大生成带
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考题 什么是最大冰晶生成带？
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考题 冰晶体最大生成带的范围是（）。
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考题 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
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考题 食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
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考题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
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考题 食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定
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考题 单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A 最小冰晶生成区B 最大冰晶生成区C 变化冰晶生成区D 稳定冰晶生成区
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考题 单选题食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）A 初阶段；B 过冷点阶段；C 中阶段；D 终阶段。
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 填空题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
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考题 名词解释题最大冰晶生成带
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考题 判断题快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A 对B 错
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考题 问答题什么是最大冰晶生成带？
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考题 判断题食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。A 对B 错
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考题 单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A 水分结冰率B 冰晶转化率C 水分固化率D 冰晶生成率
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考题 多选题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大
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考题 单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A -30℃～-40℃B -20℃～-30℃C -10℃～-20℃D -15℃～-30℃
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考题 填空题冰晶体最大生成带的范围是（）。
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考题 名词解释题最大冰晶体生成带
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