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简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题
多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
考题
单选题冰晶效应是指（）A
冰晶作为凝结核B
云中过冷却水滴的水汽向冰晶转移C
冰晶的冷却效应D
云中冰晶的水汽向过冷却水滴转移
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