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请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构,它是如何将含馅面柱成型为球状食品的?


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考题 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

考题 制作荷叶卷的工艺流程是:和面一()一下剂一成型一熟制。 A.揉面一搓条→发酵→上馅B.发酵→揉面一搓条C.发酵一对碱一揉面一搓条D.发酵→对碱一搓条一上馅

考题 制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

考题 ()指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理,以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。

考题 滚粘成型的元宵上馅采用的是()A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法

考题 米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,(),吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心

考题 制作馅饼的工艺流程是()。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制

考题 馅饼用按成型,包好馅后,用手一按即成。

考题 包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心没有什么联系。

考题 成品规格形态、面坯薄厚,馅心多少,灵活多样,是成型工艺()的特点。

考题 制作馅心的馅料成型要()均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致

考题 按成型法适合形体较大的包馅面点。

考题 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少,灵活多变是()成型工艺的特点。A、包B、炸C、烙D、卷

考题 制作家常饼的工艺流程正确的有()。A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟B、和面—揉面—下剂—成型—成熟C、和面—搓条—下剂—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

考题 成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件。

考题 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为(),这是成型工艺中的单卷法。

考题 玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软

考题 搅拌五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。

考题 制作馅,必须根据面点的成型特点做不同的处理。

考题 夹是借助于()等工具,在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。A、钳子B、夹子C、竹筷D、面杖

考题 馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。

考题 制作元宵的工艺流程是:制馅→分馅→滚粉成型。

考题 上馅也称包馅、()打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅

考题 ()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、切C、包D、拧

考题 饺子成型机的组成有哪些,如何调节改变馅量、面量及面皮厚度?

考题 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷

考题 填空题()指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理,以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。