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成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件。


参考答案

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考题 制作荷叶卷的工艺流程是:和面一()一下剂一成型一熟制。 A.揉面一搓条→发酵→上馅B.发酵→揉面一搓条C.发酵一对碱一揉面一搓条D.发酵→对碱一搓条一上馅

考题 制作家常包的工艺流程是:和面→()一成形一成熟。 A.揉面一搓条一下剂一上馅B.发酵一揉面一搓条一下剂C.发酵一对碱一揉面一搓条一下剂D.发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

考题 面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

考题 将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。 A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条

考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

考题 制作三杖饼的工艺流程为() A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制

考题 用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

考题 刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料

考题 面点制作程序为:粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。A.揉面B.饧面C.摔面D.捣面

考题 制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

考题 黄桥烧饼的工艺流程是:()→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。A、和面B、发酵C、对碱D、以上均是

考题 将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。A、上馅B、制皮C、下剂D、搓条

考题 刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料

考题 制作馅饼的工艺流程是()。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制

考题 面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

考题 泡夫成型的方法一般采用()成型。A、模具B、擀制C、挤制D、搓卷

考题 面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓条,下剂,制皮,上馅,成形,()。

考题 制作白皮酥的工艺流程是()→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是

考题 制作家常饼的工艺流程正确的有()。A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟B、和面—揉面—下剂—成型—成熟C、和面—搓条—下剂—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮

考题 成形时要先将所制点心品种的皮料,()轴料备好,再经搓条,下剂,制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料

考题 制作元宵的工艺流程是:制馅→分馅→滚粉成型。

考题 ()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工

考题 制作桃酥的工艺流程是()。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

考题 制作炸酱面的工艺流程是()。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

考题 请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构,它是如何将含馅面柱成型为球状食品的?

考题 卷烟制造工艺流程可分为()阶段。A、制丝、包装、卷制三个B、复烤、制丝、卷制三个C、卷制、包装二个D、烟丝成型、烟条成型、搓接三个