考题
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
考题
糯米找那个的淀粉几乎是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
考题
简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
考题
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
考题
糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
考题
淀粉的改性产物可分为（）A、羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B、羧甲基淀粉和支链淀粉C、可压性淀粉和支链淀粉D、直链淀粉和羧甲基淀粉钠
考题
淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。A、直链淀粉B、变性淀粉C、改性淀粉D、螺旋状淀粉
考题
淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。
考题
磷酸淀粉、醚化淀粉、交联淀粉中，哪种可以满足耐高温、耐酸等要求？
考题
填空题淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。
考题
问答题磷酸淀粉、醚化淀粉、交联淀粉中，哪种可以满足耐高温、耐酸等要求？
考题
问答题简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
考题
单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A
β—淀粉B
糊化淀粉C
氧化淀粉D
预糊化淀粉
考题
单选题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）A
酯化淀粉B
氧化淀粉C
酸变性淀粉D
预糊化淀粉
考题
单选题淀粉的改性产物可分为（）A
羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B
羧甲基淀粉和支链淀粉C
可压性淀粉和支链淀粉D
直链淀粉和羧甲基淀粉钠
考题
问答题何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。
考题
填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
考题
单选题淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。A
直链淀粉B
变性淀粉C
改性淀粉D
螺旋状淀粉