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食品超高压杀菌的定义、原理、加压方式，超高压装置的组成。
参考答案
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考题
《超高压容器安全技术监察规程》规定,超高压容器的使用单位,必须建立的超高压容器安全技术档案的内容有()。
A、超高压容器档案卡B、超高压容器定期检验和定期自行检查的记录C、超高压容器日常生产记录D、超高压容器运行故障和事故记录及处理报告
考题
对装设爆破片(帽)装置的超高压容器,设计单位还应向用户提供超高压容器安全泄放量、爆破片(帽)()。无法进行计算时,应当征求超高压容器使用单位的意见,协商选用爆破片(帽)。
A、设计总图B、样本C、泄放面积的计算书D、计算软件
考题
单选题超高压加强技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌，最早是加工果酱。超高压灭菌以水或其他流体传导压力。由于它可以瞬间完成，且不受食物形状、大小限制，所以能最大限度保留食物的色泽、风味和营养。下列对超高压灭菌的认识，错误的是：（）A
在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化B
具有高效、快速、杀菌效果均匀的优势C
非热加工可以较少破坏食物的营养物质D
不适合对果汁饮料、浓缩果汁等液体进行灭菌
考题
问答题超高压开关装置为什么要设置联锁装置？
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