考题
发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
考题
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
考题
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
考题
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
考题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
考题
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
考题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
考题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是
考题
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
考题
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
考题
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
考题
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
考题
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
考题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
考题
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
考题
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。