考题
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
考题
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
考题
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
考题
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
考题
蒸煮时对排放口进行设置的目的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
考题
蒸煮时，设备及加装盲板处的低点进行排凝液的目的是排除系统低点的油或者油水混合物，防止蒸煮系统产生死角而使蒸煮不合格。（）
考题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
考题
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
考题
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
问答题常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
考题
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？