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()是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。
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考题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹凋的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
考题
单选题厨房食品原料初加工是指()。A
对购进的所有的原始原料,如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B
食品原料的选择C
明确原料的出净标准D
明确产品特点及质量标准
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