考题
中国水泥厂日产2000t／d生产线窑的规格是()、原料立磨的规格是();5000t／d生产线窑的规格是()、原料立磨的规格是()。
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
考题
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。
A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料
考题
影响出材率的因素主要有( )两大因素。
A.原料的质量与加工技术B.原料的规格质量及原料的处理技术C.原料的档次及原料的处理技术D.原料的成本与原料的处理技术
考题
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
考题
（）不属于实验动物自身影响动物实验结果的因素。A、种属B、动物饲养密度C、健康状态D、性别、年龄及体重
考题
动物群饲时的采食量高于单个饲养，自由采食时的采食量高于限制饲养。（）
考题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
考题
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
考题
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
原料工在开具生产工艺流程卡时必须写清批次号、钢号、炉号、原料根数、原料重量以及：（）。A、原料规格B、原料长度C、化学成分D、轧制规格
考题
青贮池的大小以家畜饲养规模，根据原料量而定，一般按每立方米填装原料（）公斤计算。
考题
西餐中的配菜主要是由（）制作的。A、动物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品
考题
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
考题
实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）A、畜肉类B、禽肉类C、水产类D、法律法规允许食用的人工饲养动物肉类
考题
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
考题
制作匈牙利烩牛肉的时候原料有（）A、牛膝草B、鼠尾草C、迷迭香D、芥末酱
考题
加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。A、冰冻原料的解冻质量B、干货原料的涨发C、动物原料的分档取料D、原料的初步加工
考题
某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。
考题
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
考题
动物对青贮料的随意采食干物质量比其原料和同源干草都要低。
考题
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A、备餐洗碗组B、原料洗削组C、原料切配组D、味汁制作组
考题
配合饲料（formula feeds）是根据饲养动物的（），将多种饲料原料配方经工业化生产的均匀混合物。A、营养需要B、实验需要C、生长需要D、采食需要
考题
判断题动物对青贮料的随意采食干物质量比其原料和同源干草都要低。A
对B
错