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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

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考题 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
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考题 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
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考题 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
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考题 馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
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考题 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
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考题 对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
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考题 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
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考题 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
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考题 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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考题 馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
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考题 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
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考题 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
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考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
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考题 为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
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考题 馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
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考题 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
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考题 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。
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考题 制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
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考题 馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。A、口味B、原料C、食用D、性质
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考题 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
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考题 馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
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考题 对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
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考题 馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
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考题 （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
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考题 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
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考题 “三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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