考题
()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。
A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶
考题
下面关于红茶的表述中不正确的是( )。A．红叶红汤，香甜味醇B．不耐泡C．多酚类不氧化D．用全发酵法制成
考题
红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 ( )
考题
红茶的品质特点是（）。A.红叶红汤B.红叶黄汤C.绿叶红汤D.黑叶红汤
考题
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类
考题
红茶的品质特点是（）。A、红叶红汤B、红叶黄汤C、绿叶红汤D、黑叶红汤
考题
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
考题
乌龙茶的品质特征是（）。A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边
考题
工夫红茶揉捻的目的是（）。A、挤出茶汁，有利于冲泡B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运C、使酶促作用加速，有利于发酵D、有利于提高香气
考题
对红茶品质起主导作用的物质是（）。A、多酚类化合物B、叶绿素C、氨基酸D、蛋白质
考题
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
考题
红茶属于（）。A、不发酵茶B、后发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶
考题
乌龙茶是一种介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶。冲泡后，叶片有红有绿，素有“绿叶镶边”之美称。
考题
全发酵茶是（）。A、花茶B、红茶C、黑茶D、黄茶
考题
绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
考题
红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
考题
黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
考题
红茶在分类上属于（）。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶
考题
红茶品质特征是（）。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边
考题
红茶品质的共同特点是（）。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤红叶D、黄汤黄叶
考题
（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。
考题
（）是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。A、红茶B、红碎茶C、小种红茶D、工夫红茶
考题
填空题绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
考题
判断题乌龙茶是一种介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶。冲泡后，叶片有红有绿，素有“绿叶镶边”之美称。A
对B
错
考题
填空题黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
考题
填空题红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
考题
单选题制作采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分发酵，从而具有“绿叶红镶边”的茶是（ ）。A
红茶B
白茶C
乌龙茶D
花茶