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热水烫洗水果和蔬菜虽然可以使其中残留的有害酶失活，防止了酶催化反应的发生，并且杀灭了微生物，防止了食品的腐败变质，但同时也会造成水溶性维生素的大量损失。
参考答案
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考题
生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可推出：A茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多B在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味C如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味D决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶
考题
生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术，使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可以推出：A．茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多。B．在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味。C．如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味。D．决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶。
考题
有机磷中毒的机制是可使A.巯基酶失活B.细胞色素氧化酶失活C.胆碱酯酶失活S
有机磷中毒的机制是可使A.巯基酶失活B.细胞色素氧化酶失活C.胆碱酯酶失活D.二氢叶酸还原酶失活E.环化酶失活
考题
生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。
由此可推出：（ ）
A．茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多
B．在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味
C．如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味
D．决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶
考题
测定酶活力时必须做到（）。A、知道酶的分子量B、温度控制在0℃以下，防止酶失活C、使用底物浓度应小些，以防底物对酶的抑制D、pH值应控制在7.00，以防酸碱使酶失活E、以测定反应初速度为准
考题
判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A
对B
错
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