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名词解释题
冷冻

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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 真空冻干技术能够保存菌种，其主要原理是A、缓慢冷冻后干燥B、迅速冷冻后干燥C、只要冷冻后干燥即可D、冷冻后迅速干燥E、冷冻后缓慢干燥
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考题 按发生时间划分，低温冷冻灾害的主要类型不包括（）。A、春季低温冷冻灾害B、秋季低温冷冻灾害C、东北夏季低温冷冻灾害D、东北冬季低温冷冻灾害
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考题 按冷冻操作所达到的低温程度，冷冻可分为（）。A、一般冷冻B、较强冷冻C、较弱冷冻D、深度冷冻
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考题 冷冻水系统故障如果是由于冷冻机故障引起的，应该及时（）。A、维修冷冻机B、切换冷冻机C、向冷冻水中补加新鲜水D、向冷冻水中补加软水
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考题 冷冻机中循环水带走的热量等于（）。A、冷冻水从系统带出的热量B、冷冻机电机做功的热量C、冷冻机电机做功的热量与冷冻水从系统带出的热量的差值D、冷冻机电机做功的热量与冷冻水从系统带出的热量的和
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考题 油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少？
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考题 电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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考题 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
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考题 冷冻水循环系统流量低，首先应该（）。A、切换冷冻水泵B、清洗冷冻水过滤器C、冲洗冷冻水管线D、加大冷冻水补加量
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考题 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。A、直接放入冷冻设备B、冷却至室温再放入冷冻设备C、先冷藏一段时间再进行冷冻D、先进行封装再放入冷冻设备
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考题 精液冷冻的方法中较为理想的方法是（）。A、颗粒冷冻B、安瓿冷冻C、细管冷冻D、三种都是
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考题 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
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考题 食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
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考题 下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）A、鼓风冷冻法B、间接接触冷冻法C、浸渍冷冻法D、低温冷冻法
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考题 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
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考题 冷冻仓库可细分为（）。A、生产性冷冻仓库B、配给性冷冻仓库C、综合性冷冻仓库D、深度冷冻仓库E、特殊冷冻仓库
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考题 按冷冻能力分类，冷冻能力120-1000kw被叫做（）。A、微型冷冻机B、小型冷冻机C、中型冷冻机D、大型冷冻机
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考题 EER表示下列何者之比值（）A、冷冻能力／输入功率B、冷冻能力／输出功率C、输入功率／冷冻能力D、输出功率／冷冻能力
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考题 填空题电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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考题 多选题汽车用的冷气空调系的能力以“冷冻吨”为单位（）A日本冷冻吨＝3320kcal／hrB日本冷冻吨＝6320kcal／hrC日本冷冻吨＝9320kcal／hrD美国冷冻吨＝12，000BTU／hrE美国冷冻吨＝22，000BTU／hrF美国冷冻吨＝32，000BTU／hr
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考题 填空题食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
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考题 单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A 快速冷冻，缓慢融化B 缓慢冷冻，快速融化C 长时间冷冻D 超低温冷冻，快速融化E 急火快炒
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 单选题EER表示下列何者之比值（）A 冷冻能力／输入功率B 冷冻能力／输出功率C 输入功率／冷冻能力D 输出功率／冷冻能力
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考题 单选题下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）A 鼓风冷冻法B 间接接触冷冻法C 浸渍冷冻法D 低温冷冻法
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考题 多选题冷冻仓库可细分为（）。A生产性冷冻仓库B配给性冷冻仓库C综合性冷冻仓库D深度冷冻仓库E特殊冷冻仓库
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考题 单选题按冷冻能力分类，冷冻能力120-1000kw被叫做（）。A 微型冷冻机B 小型冷冻机C 中型冷冻机D 大型冷冻机
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