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单选题
麦淀粉是面粉中提出来的是（）
A

面筋

B

蛋白质

C

维生素

D

淀粉

E

脂肪

参考答案

参考解析
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考题 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
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考题 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）A、糊化B、蛋白质C、淀粉质D、面筋质
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考题 面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。A、蛋白质B、脂肪酸C、矿物质D、麦淀粉
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考题 单选题小麦制面粉后的主要副产物是（）A 面筋B 淀粉C 木糖醇D 麸皮
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