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多选题
上浆的作用有()
A
保护营养素
B
防止水分流失,保持菜肴鲜嫩
C
提高菜肴的耐存储性
D
防止串味
E
増香去异味
参考答案
参考解析
解析:
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考题
填空题上浆过程中,浆液浸透起()作用,被覆上浆起()作用。
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