考题
常用的护色方法不包括()。
A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
考题
蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。A、清水B、调味液C、盐水D、糖液
考题
塘栖、东塘一带历来有做“烘青豆”的习俗，下列哪项习俗和烘青豆有关？（）A、吃咸茶B、糖色制作C、斗茶
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A、青豆罐头B、橘子罐头C、凤尾鱼罐头D、果酱罐头
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
用不同浓度的盐水对青豆进行浮选，以下哪种浓度的盐水中上浮的青豆是一级青豆（）。A、4％B、10％C、13％D、16％
考题
问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
考题
单选题蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。A
清水B
调味液C
盐水D
糖液
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
单选题用不同浓度的盐水对青豆进行浮选，以下哪种浓度的盐水中上浮的青豆是一级青豆（）。A
4％B
10％C
13％D
16％
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
单选题某种青豆罐头的每天消耗量为3听，订购期天数为2天，保险储备定额为6听，则该品种罐头的订货点库存量应为（ ）听。[2008年真题]A
12B
15C
18D
21
考题
单选题哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A
青豆罐头B
橘子罐头C
凤尾鱼罐头D
果酱罐头
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
考题
问答题试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。