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在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）
- A、a-蛋白酶
- B、a-脂肪酶
- C、酸性蛋白酶
- D、a-淀粉酶
参考答案
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考题
食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。
A.食品在烘烤时直接被污染B.食品在熏制时直接被污染C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃
考题
食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成
B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
D.环境污染
E.食品在烘烤或熏制时的直接污染
考题
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
考题
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
考题
单选题食品中多环芳烃的主要来源是（）A
环境污染B
食品中微生物在一定条件下合成C
食品在烘烤或熏制时的直接污染D
在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E
高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
考题
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）
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