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填空题
肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。

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考题 肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。
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考题 问答题肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
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考题 填空题水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存在。
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考题 填空题水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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考题 填空题污染通常只影响肉的表面，但（）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。
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