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多选题
下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是（　　）。
A

爆炒地猴

B

鸡汤汆海蚌

C

佛跳墙

D

鱼香肉丝

参考答案

参考解析
解析：
闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。
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