考题
三聚磷酸钠属于()阻垢剂。
A、无机聚合物B、磷酸盐C、磷酸脂D、磷羧酸
考题
防止CaCO3垢及BaSO4垢很有效的防垢剂是( )。A、磷酸三钠B、焦磷酸四钠C、三聚磷酸钠D、聚马兰酸酐
考题
在冷却水处理中，常用的聚磷酸盐有长链状阴离子的三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。
考题
为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。
考题
采用协调PH-磷酸盐处理时，需要向炉水中加入（）A、磷酸三钠B、磷酸二氢钠C、磷酸氢二钠D、三聚磷酸钠
考题
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变
考题
在发酵液中加入三聚磷酸钠，它和（）形成可溶性络合物，可消除对离子交换的影响。A、Ca2+B、Mg2+C、Zn2+D、Fe3+
考题
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A、焦磷酸钠B、三聚磷酸钠C、六偏磷酸钠D、磷酸二氢钠E、磷酸氢二钠
考题
测定三聚磷酸钠含量时，生成的沉淀要用热水洗涤三次
考题
在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠，其作用主要包括哪些方面？
考题
淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。
考题
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
考题
常用的三聚磷酸钠和六偏磷酸钠属于（）A、聚磷酸盐B、有机磷酸C、有机磷酸酯
考题
单选题常用的三聚磷酸钠和六偏磷酸钠属于（）A
聚磷酸盐B
有机磷酸C
有机磷酸酯
考题
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
考题
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
单选题洗衣粉中可代替三聚磷酸钠的是：（）A
聚氧乙烯醚B
碳酸钠C
沸石D
硅酸钠
考题
问答题在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠，其作用主要包括哪些方面？
考题
判断题4A沸石可代替三聚磷酸钠用于洗衣粉制造环保洗衣粉。A
对B
错
考题
单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A
增加馅料的持水稳定性B
防止脂肪酸败C
防止微生物污染D
防止酶褐变
考题
单选题在发酵液中加入三聚磷酸钠，它和（）形成可溶性络合物，可消除对离子交换的影响。A
Ca2+B
Mg2+C
Zn2+D
Fe3+
考题
判断题加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A
对B
错
考题
多选题可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A焦磷酸钠B三聚磷酸钠C六偏磷酸钠D磷酸二氢钠E磷酸氢二钠