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判断题
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
A

对

B

错

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考题 托幼机构烹调制备食物要避免采用烘烤、烟熏得方法。 此题为判断题(对，错)。
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考题 托幼机构的营养评价可以采用( )等方法。
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考题 托幼机构烹调制作食物,要避免采用烘烤、烟熏的方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
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考题 制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼
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考题 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
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考题 要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作()、形俱全的饭菜A、香B、色C、味D、以上都是
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考题 下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）A、腌渍B、烟熏C、烘烤D、快炒
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考题 避免婴儿厌食应采用婴儿感兴趣的烹调方法。
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考题 健康烹调方式包括（）A、谷类食物多选择全麦制品B、避免用油炸方式制作食物C、做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类D、做饭、做菜时尽量少放盐E、做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
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考题 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
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考题 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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考题 食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A、煎、炸B、炖、煮C、烤、熏D、以上都不是
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考题 为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
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考题 下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
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考题 要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。
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考题 防止对某种食物过敏的最好方法是（）A、进行脱敏治疗B、服用抗过敏药C、食用烹调好的这种食物D、避免吃这种食物E、服用免疫抑制药
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考题 采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
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考题 托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
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考题 简述托幼机构食物中毒的处理原则。
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考题 哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
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考题 （）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
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考题 判断题要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。A 对B 错
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考题 单选题下列关于吃新解卫生的食物的说法不正确的是（）A 采购的食物应新鲜卫生B 合理储藏食物以保持新鲜C 采用烧烤，油炸的烹调方法减少食物中的水分D 避免食物烹调时的交叉污染
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考题 单选题哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A 食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B 食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C 食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D 食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
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考题 单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A 煮B 烩C 煎D 炖E 卤
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考题 单选题食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A 烟熏和烘烤食品B 炸糊了的薯条C 发霉的米饭D 腌制食品
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