考题
烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝
考题
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
考题
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
考题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
考题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火B.微火C.中火D.大火
考题
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
考题
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
考题
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
考题
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
考题
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
考题
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
考题
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
考题
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
考题
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
考题
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
考题
软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
考题
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A
对B
错
考题
单选题烹调方法以（）为主。A
焖、烩B
熘C
炸D
炝
考题
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A
对B
错
考题
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A
对B
错
