考题
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率
考题
为什么复合澄清剂的澄清效果比单一澄清剂效果好？
考题
既然玻璃澄清是为了排除气泡，为什么使用澄清剂？
考题
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
考题
菠萝蛋白酶可以用做（）。A、啤酒澄清剂；B、制造葡萄糖；C、制造麦芽糖；D、嫩化肉类。
考题
在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。
考题
用做啤酒澄清剂的酶包括（）。A、木瓜蛋白酶；B、菠萝蛋白酶；C、β-淀粉酶；D、α-淀粉酶。
考题
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶
考题
果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
考题
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
考题
果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。
考题
均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁
考题
单选题在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A
抑制微生物的生长B
改善果汁风味C
抑制果汁的褐变D
提高果汁出汁率
考题
填空题果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。
考题
问答题果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
问答题为什么复合澄清剂的澄清效果比单一澄清剂效果好？
考题
问答题既然玻璃澄清是为了排除气泡，为什么使用澄清剂？
考题
判断题用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。A
对B
错
考题
问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
考题
填空题酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。